Le séchage par radiofréquences peut réduire la formation d’acrylamide dans les chips, selon une étude publiée dans la revue Journal of Science of Food and Agriculture
Des chercheurs turcs ont démontré que la pré-cuisson des chips à l’huile, suivie d’un processus de séchage par radiofréquences, permet de traiter spécifiquement l’humidité résiduelle et de limiter ainsi la formation d’acrylamide. Les taux d’acrylamide se sont révélés 32% inférieurs dans les chips précuites pendant 80 secondes, et 26% inférieurs dans celles précuites pendant 95 s. Le traitement n’a pas eu d’impact sur la qualité finale des produits (couleur, goût et appréciation générale). En revanche, le procédé a également entraîné une réduction de 12% de la teneur en huile des produits finis.
Référence Vigial : A67436