Des chercheurs de la Sheffield Hallam university, au Royaume-Uni, ont déterminé que les fraises lyophilisées conservent davantage de vitamines C, de polyphénols et d’antioxydants (92%) que les fraises réfrigérées.
L’étude menée en partenariat avec la société Chaucer Foods montre que les fruits réfrigérés pendant 7 jours perdent 82% de leur teneur totale en phénols, 19% de leurs vitamines C et 23% de leur capacité antioxydante totale. Des tests menés sur des citrons, des oranges, du cassis, du brocoli et des poivrons rouges ont en revanche démontré que la lyophilisation n’a qu’un impact minime, sinon nul, sur les caractéristiques chimiques étudiées.
Référence Vigial : A66163 VS3