La brasserie Dulion, basée à Lyon, a mis au point un procédé de fabrication de bières à partir de céréales crues permettant d’éliminer l’étape du maltage. La méthode, qui peut utiliser tout type de céréales comme source d’amidon, a été distinguée dans le cadre du concours mondial « Innovation 2030 », dans la catégorie protéines végétales et chimie du végétal.
Le procédé sans maltage permet de développer une multitude de produits alimentaires nouveaux et pas seulement des boissons alcoolisées. D’autres pistes de développement s’orientent vers la production de boissons sans alcool à destination des personnes intolérantes au gluten.
Référence Vigial : A70144