« L’évacuation et le traitement des déchets sont, avec l’eau, un des principaux problèmes que la société devra résoudre avant 10 ans. En restauration, … Le respect des règles d’hygiène avec la création de circuits spécifiques ne se recoupant pas peut devenir un véritable casse-tête chinois. L’implantation des locaux, le choix des produits que l’on peut utiliser seront largement influencés par ces contraintes. Tout cela oblige à penser à de nouvelles solutions plus efficaces, dont le coût devra être limité. »
