Des chercheurs espagnols et italiens ont annoncé le développement de « super spaghettis », contenant des teneurs élevées en fibres et protéines, et qui pourraient permettre de limiter les risques de maladies cardiovasculaires.
D’après les résultats publiés dans le Food Research International Journal, de nouvelles technologies vertes permettent aujourd’hui d’obtenir des farines fonctionnelles à partir de céréales complètes, en évitant notamment la production de sous-produits de meunerie. Parmi les différentes techniques disponibles, le tri aéraulique permet de séparer les résidus de meunerie en deux fractions distinctes, sans altérer leurs propriétés. Les fractions obtenues peuvent alors être utilisées pour produire des spaghettis enrichis en fibres solubles (bétaglucanes) et en antioxydants (dérivés de catéchine).
Référence Vigial : A78989
