Des chercheurs de l'université de Pennsylvanie (États-Unis) ont découvert que le simple ajout de vanille à du lait aromatisé permet de renforcer la perception sucrée pour les consommateurs. Des tests ont révélé que cette méthode permettrait de réduire de 20 à 50% le sucre ajouté utilisé dans le lait aromatisé. Ces travaux sont publiés dans [...]
Ingrédient tendance, le chanvre est plébiscité pour son intérêt nutritionnel mais aussi pour sa facilité de culture, notamment en bio. En 2017, l'interprofession Inter-chanvre a rédigé son plan de filière sur la base d'une étude de marché et d'une analyse nutritionnelle. Les résultats ont montré un fort potentiel de la graine en agroalimentaire vu son [...]
Le projet européen Virtous (Virtual tongue to predIct the oRganoleptic profile of mediterranean IngredienTs and their effect on hUman hOmeostasi by means of an integrated compUtational multiphysic Splatform), coordonné par l'institut polytechnique de Turin (Italie), vise le développement d'une langue artificielle capable de détecter certains aliments pour des ligands naturels ciblant les récepteurs gustatifs. « [...]
Le syndicat européen des producteurs d'insectes (IPIFF) a publié un guide de bonnes pratiques d'étiquetage pour les insectes destinés à la consommation ainsi que les produits et ingrédients à base d'insectes en vente dans l'Union européenne. Ces recommandations concernent en particulier les exigences d'étiquetage, les allégations nutritionnelles et de santé, les normes de déclaration des [...]
Un nouveau scanner portable permettant la détection et le dosage en temps réel des contaminants chimiques par les agriculteurs, les producteurs d'aliments et les détaillants a été mis au point dans le cadre du projet européen Inspecto qui s'est achevé en 2018. Le dispositif, basé sur la spectroscopie Raman exaltée de surface, offre une solution [...]
Déjà installé dans des entrepôts agroalimentaires, le nouveau robot collaboratif iLogistics de la jeune entreprise française iFollow assiste les préparateurs de commande dans leurs opérations de picking. Et ce, même en froid négatif. Détails. Lire la suite…
Fondée en 1999 par huit amis passionnés, la distillerie suédoise Mackmyra fait entrer le savoir-faire millénaire de l’élaboration de whisky dans le 21ème siècle. Elle s’est associée à Microsoft et au cabinet de conseils technologiques Fourkind dans l’objectif d’utiliser pour la première fois l’intelligence artificielle pour créer un assemblage inédit. « Nous nous efforçons toujours de [...]
Depuis 1970, la World Packaging Organization (WPO) récompense chaque année de nouveaux emballages du monde entier, déjà primés lors de compétitions nationales ou régionales, à l’occasion des WorldStar Packaging Awards. Pour l’édition 2019, 319 candidatures provenant de 38 pays ont été étudiées par le jury qui se compose de représentants locaux de WPO et d'un [...]
L’administration américaine a dévoilé, vendredi, un cadre réglementaire ouvrant la voie à la commercialisation d’aliments conçus à partir de cellules. La « viande de laboratoire » devrait bientôt détrôner les hamburgers traditionnels dans les assiettes américaines. Lire la suite…
Les produits « veggie » sont devenus les incontournables de l’innovation alimentaire. Pas une semaine ne passe sans lancement d’un substitut de viande, d’un dessert sans lait ou d’un jus végétal. Bien des industriels ont déjà tenté d’investir le créneau, mais force est de constater que les produits ne sont pas aussi satisfaisants qu’on pourrait [...]