Dans le cadre du projet Substipalm, deux entreprises occitanes, en partenariat avec le CNRS, ont mis au point une alternative à l'huile de palme utilisée dans certains produits alimentaires. Principalement décriée pour son impact environnemental, l'huile de palme pourrait ainsi être remplacée par de l'huile de tournesol dans certains produits comme les biscuits secs ou [...]
L'entreprise espagnole ID Forest, spécialiste de la biotechnologie forestière appliquée, a réalisé une importante avancée vers la culture contrôlée des cèpes de Bordeaux. Ses chercheurs ont en effet découvert une bactérie qui, associé à une plante (ciste) et à boletus edulis, favorise la fructification du champignon. Ces travaux confirment qu'il existe une méthode permettant une [...]
Des chercheurs iraniens ont démontré le potentiel d'une combinaison d'émulsifiants (esters de polyglycérol (PGE), monoglycéride distillé (DMG) et lécithine) et de concentré de lactosérum pour remplacer totalement les œufs dans les pâtisseries. L'utilisation combinée de différents émulsifiants permet notamment d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles respectives : augmentation du volume, de la porosité et de l'acceptabilité sensorielle [...]
Des chercheurs de l'université Purdue aux États-Unis ont mis au point une nouvelle technique de production d'huile de soja qui n'entraîne pas la formation d'acides gras trans (AGT). Cette technique appelée « hydrogénation par plasmas froids atmosphériques haute tension » (HVACP) repose sur l'utilisation d'un courant électrique haute tension pour séparer les molécules d'hydrogène, qui [...]
Près d'un milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis qu’une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité. Ces situations dramatiques interpellent fortement. Au-delà, grâce aux progrès scientifiques et technologiques récents dans le secteur alimentaire, de nouvelles générations de produits émergent : les aliments santé, ayant des effets [...]
Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides. Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d'inhiber l'acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l'université de Lavras ont [...]
Le SESVanderHave Innovation Center (SVIC), nouveau centre R&D entièrement dédié à la betterave sucrière, a été inauguré la semaine dernière à Tirlemont en Belgique. D'un budget de 20 millions d'euros, le SVIC dispose de 13.000 m² de serres et 2.000 m² de laboratoires. Grâce à ce complexe technologique, SESVanderHave va continuer à perfectionner [...]
Alors que l'on connaissait jusqu'ici cinq saveurs reconnues par nos papilles (salé, sucré, acide, amer et umami), des chercheurs de l'université de l'Oregon ont mis en évidence une sixième saveur « féculent » associée aux carbohydrates complexes présents dans les pâtes, le pain, le riz ou les pommes de terre. Ces carbohydrates complexes, comme l'amidon, [...]
Des chercheurs de l'université de São Paulo au Brésil ont démontré l'intérêt du mélange gélatine/chitosane associé à des extraits végétaux antimicrobiens et antioxydants pour produire des films comestibles capables d'allonger la durée de vie des aliments. Leurs travaux confirment notamment l'efficacité de la gélatine et du chitosane associés à des extraits éthanoliques de cannelle, de [...]
Dans le cadre du projet SPICED financé par l'UE, des chercheurs ont développé des outils et des directives pour aider à protéger les filières européennes des épices et des herbes aromatiques contre la contamination accidentelle et biologique naturelle et chimique. Les chercheurs se sont concentrés sur les épices les plus vulnérables à la contamination, comme [...]