Le groupe scientifique de l'Efsa sur les matériaux en contact avec les aliments, les enzymes, les arômes et les auxiliaires technologiques (groupe CEF) a récemment mis en évidence un risque de migration excessive du zinc contenu dans certains emballages alimentaires. Sur la base de ces travaux, les scientifiques recommandent à la Commission européenne de reconsidérer [...]
Le rapport 2014 sur la santé des poissons réalisé par l'Institut vétérinaire de Norvège indique que l'usage d'antibiotiques dans l'aquaculture a atteint son plus bas niveau depuis la fin des années 1970. Cependant, on assiste à une hausse des maladies virales depuis quelques années. Ainsi, la maladie pancréatique du saumon a atteint en 2014 son [...]
Des chercheurs de l'Université Purdue (États-Unis) considèrent que le goût du gras devrait être considéré comme la sixième saveur de base, au même titre que le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami. Les travaux publiés dans la revue « Chemical Sense » proposent la dénomination « oleogustus », du latin oleo, huileux et gustus [...]
Des chercheurs de l'université polytechnique de Valence (Espagne) ont développé une technique de culture in vitro qui permet d'obtenir des poivrons (Capsicum annuum) de meilleure qualité nutritionnelle et organoleptique, et plus résistants aux maladies ou situations de stress. Cette méthode permet en particulier l'isolement précoce des embryons de poivrons et autres espèces associées, leur germination [...]
La loi n°2010-1330 du 09 novembre 2010 a introduit, dans le code du travail, une obligation de prévention de la pénibilité au travail. Cette obligation s’inscrit dans le cadre de l’obligation générale de sécurité incombant à l’employeur. Qu’est-ce que la pénibilité ? La pénibilité sera caractérisée lorsque le poste de travail réunira de manière consécutive les [...]
Des papiers d'emballage tueurs de bactéries inventés à Trois-Rivières pourraient révolutionner l'industrie alimentaire en empêchant les éclosions de listériose et de salmonellose. Testée sur la dangereuse E. coli, ainsi que sur Listeria et Salmonella, l'invention semble jusqu'ici infaillible et c'est une première mondiale. On la doit à l'équipe du Pr Tarik Jabrane, chercheur au Centre [...]
La Bolivie et les États-Unis ont reçu le feu vert de la Commission du Codex Alimentarius pour l'élaboration d'une norme internationale pour le quinoa. Le comité du Codex sur les céréales, les légumes secs et les légumineuses sera notamment réactivé pour piloter ces travaux. Le processus devrait durer environ 4 ans. Référence Vigial : A75693
Une nouvelle enquête Mintel a révélé que malgré l'image positive de la Stevia en Allemagne, près d'un tiers des consommateurs (31%) considèrent que l'édulcorant n'est ni bon ni mauvais pour leur santé, tandis que 29% disent ne pas savoir s'il s'agit d'un produit sain. Autre fait notable : plus d'un consommateur sur 10 (13%) pensent [...]
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est défini par l’Annexe II de l’arrêté ministériel du 08 juin 2006 comme un document décrivant les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. L’Annexe ajoute que le PMS comprend les éléments nécessaires à [...]
Selon la 6ème étude annuelle de la Clcv, 56% des consommateurs ont toujours un avis négatif sur la qualité et le goût des fraises et des tomates vendues en grande surface. L'association de consommateurs a procédé entre le 11 mai et le 22 juin à 46 dégustations à l'aveugle de tomates et de fraises issues [...]