Une étude américaine a révélé que les nuggets de poulet servis dans les fast-foods ne contiennent que 50% de muscle, le reste étant un mélange de graisse, de peau et d'autres matières difficilement digestes pour l'homme. Des chercheurs du Mississippi ont analysés deux types de nuggets servis dans deux grandes chaînes américaines de restauration rapide. [...]
Les insectes glissent une (timide) patte dans les assiettes européennes. Après Amsterdam, Londres, Berlin et Copenhague, Paris s'ouvre à l'entomophagie. Depuis le samedi 12 octobre, un bar de la capitale offre cinq bouchées de sauterelles, vers et punaises. A Nice, c'est le chef David Faure, une étoile au Michelin, qui a lancé en avril un [...]
Un sondage Ifop réalisé pour l'association One Voice et l'Oeuvre d'assistance aux bêtes d'abattoirs (OABA) révèle que 71% des Français souhaitent « retrouver sur la viande ou les produits contenant de la viande, l'indication de l'utilisation d'une méthode d'insensibilisation des animaux ». Par ailleurs, 85% des personnes interrogées considèrent « l'insensibilisation comme un élément primordial [...]
La forme du chocolat peut affecter la perception de saveur et de texture, selon une nouvelle étude publiée dans la revue « LWT – Food Science and Technology ». Les travaux menés par des chercheurs du Nestlé Research Centre viennent conforter l'opinion de nombreux consommateurs qui se sont plaints l'an dernier sur des forums internet [...]
Règlement (UE) no 913/2013 de la Commission du 23 septembre 2013 modifiant l'annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne l'utilisation d'édulcorants dans certaines pâtes à tartiner à base de fruits ou de légumes. Document complet - PDF (714 Ko) Référence Vigial : A64709 VR3
Nestlé a annoncé le développement d'un procédé permettant d'éviter les inconvénients associés à la fortification en oméga-3 des céréales pour petit déjeuner (coût élevé, acceptabilité des consommateurs, difficulté d'industrialisation…). Une demande de brevet a été déposée par la filiale Nestec S.A. La technique repose sur l'utilisation d'acide alpha-linolénique extrait de graines de lin (20-45% du [...]
Une recherche internationale sur la sécurité virologique des fruits rouges, dirigée par la faculté de médecine vétérinaire d'Helsinki, en Finlande, met en évidence des pratiques hygiéniques souvent défaillantes en amont de la chaîne de production. Les résultats de ces travaux pointent notamment des failles concernant l'eau utilisée pour irriguer les fruits, mais aussi concernant l'hygiène [...]
Une étude belge a révélé que plus de 30% des consommateurs confondent la date limite de consommation (DLC) et la date limite d'utilisation optimale (DLUO). Le Laboratoire de microbiologie alimentaire et conservation des aliments de Gand a interrogé 907 personnes, flamandophones, sur internet. Seules 69,6% ont affirmé connaître la différence entre ces deux mentions. Par [...]
La Direction générale de la Santé et des Consommateurs de l'UE (DG SANCO) a publié le rapport d'un audit effectué par l'office alimentaire et vétérinaire (OAV) en Slovaquie du 26 novembre au 7 décembre 2012. Cette mission d'inspection avait pour but d'évaluer les mesures de suivi prises par les autorités compétentes en ce qui concerne [...]
Dans le cadre d'un partenariat avec l'Institut national de la consommation (INC), l'Anses a comparé les teneurs en différents contaminants chimiques des cafés préparés à l'aide de machines « expresso » domestiques avec celles du café filtre traditionnel. Les tests ont porté sur 10 marques de capsules, représentatives du marché et compatibles avec l'une des [...]