La viande peut être transportée à des températures supérieures aux 7°C maximum actuellement autorisés sans croissance bactérienne accrue, pour autant que des temps de transport spécifiques maximum soient appliqués et que le développement des bactéries soit contrôlé grâce à un refroidissement efficace. C'est la conclusion principale de l'avis scientifique de l'EFSA sur les risques de [...]
Une inflation maîtrisée. C’est le constat que fait la dernière note de conjoncture émise par le service économie de l’Ania, publiée la semaine dernière, à partir des données d’Eurostat. En janvier 2014, l’augmentation des prix à la consommation (alimentation et boissons sans alcool) a été de 1,1 % en glissement annuel. Soit le résultat le [...]
Avec la sortie de la nouvelle recette de son marbré, Jacquet Brossard persiste et signe dans sa volonté de retrait de l'huile de palme de ses gammes. Après deux ans de R&D, le célèbre Savane adopte une matière grasse à base de colza. Actuellement, 100% des pains de la marque Jacquet se passent d'huile de [...]
Des chercheurs américains ont développé une pizza pouvant être conservée pendant 3 ans sans réfrigération ou congélation. Formulée par le Centre de recherche, développement et ingénierie du soldat Natick, la pizza reste fraîche et parfaitement consommable durant plus de 36 mois. La technique consiste à empêcher que l'humidité du fromage et de la sauce tomate [...]
Le séchage par radiofréquences peut réduire la formation d'acrylamide dans les chips, selon une étude publiée dans la revue Journal of Science of Food and Agriculture Des chercheurs turcs ont démontré que la pré-cuisson des chips à l'huile, suivie d'un processus de séchage par radiofréquences, permet de traiter spécifiquement l'humidité résiduelle et de limiter ainsi [...]
La crise économique a des conséquences positives et négatives sur les habitudes de consommation des familles italiennes. Sur le versant positif il y a la redécouverte de la cuisine et du fait maison. En revanche, selon Coldiretti, en 2013, 60% des Italiens ont mangé des aliments périmés. 34% d'entre eux ont choisi de consommer des [...]
La commission des Affaires économiques du Sénat a adopté le 19 février, à l'unanimité, un amendement reconnaissant que « le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France ». L'amendement a été introduit dans le projet de loi d'avenir pour l'agriculture, adopté en [...]
Une récente étude menée par des chercheurs australiens a permis d'identifier une levure capable de produire de faibles concentrations d'éthanol dans les vins sans affecter leurs qualités organoleptiques. Les travaux menés par l'Australian Wine Research Institute (AWRI) avaient pour but de détecter une levure produisant de faibles quantités d'éthanol au cours de la fermentation alcoolique. [...]
D’après les spécialistes du secteur, les objets connectés étaient l’une des tendances phares du salon CES (Consumer Electronic Show) qui s’est tenu début janvier à Las Vegas. Toujours sur le podium des innovations, les imprimantes 3D évoluent vers plus de simplicité avec par exemple des commandes d’impression possibles depuis un smartphone. Parmi les douze nouveautés [...]
Parmi les certifications existantes, l’IFS Broker est dédié aux entreprises importatrices, achetant les produits alimentaires à des fournisseurs et les livrant directement auprès des clients. Même si la certification n’est pas obligatoire à ce jour, les distributeurs la demandent aujourd’hui de plus en plus. « L’IFS Broker va sécuriser un maillon risqué de la filière [...]