Au-delà de la recette produit, l’emballage reste un des éléments moteurs du développement du snacking et de la vente à emporter. Activité qui, du haut de ses 34 milliards d’euros de chiffre d’affaires et ses 165 000 points de vente, ne connaît pas la crise en France. Les nouveautés présentées lors du prochain salon Sandwich&Snack [...]
La société lituanienne ART21 a conçu, en coopération avec l'Université technologique de Kaunas, le premier nez électronique mobile au monde destiné à déterminer la qualité et la fraîcheur de la viande, de la volaille et du poisson. Des produits similaires ont d'ores et déjà été mis au point, mais leur utilisation reste limitée à des [...]
L’Anuga 2013 a mis à l’honneur cette année à Cologne des innovations alimentaires tournées vers la praticité et le nomadisme. Lors du plus important salon dans sa catégorie, avec 6 777 entreprises exposantes, la tendance "convenience" s’est exprimée à travers des produits prêts-à-consommer ou faciles à préparer, empreints d’originalité gustative. "La consommation on-the-go est présente [...]
Nestlé a annoncé le développement d'un procédé permettant d'éviter les inconvénients associés à la fortification en oméga-3 des céréales pour petit déjeuner (coût élevé, acceptabilité des consommateurs, difficulté d'industrialisation…). Une demande de brevet a été déposée par la filiale Nestec S.A. La technique repose sur l'utilisation d'acide alpha-linolénique extrait de graines de lin (20-45% du [...]
Des chercheurs de l'institut Fraunhofer (Allemagne) ont développé un nouveau système de tri optique capable d'améliorer significativement la qualité des vins. Le dispositif est conçu pour sélectionner et classer les raisins destinés à la production vinicole en fonction de leur qualité (maturité, présence de blessures, moisissures, feuilles, corps étrangers…). Des essais préliminaires ont été réalisés [...]
Des chercheurs de l'INRA ont développé un modèle mathématique destiné à guider le choix de l'emballage des fruits et légumes frais par rapport aux transferts de gaz (O2 et CO2), afin de les ajuster parfaitement à la respiration des produits, augmentant ainsi leur durée de vie. A l'avenir, ce modèle intégrera d'autres critères comme le [...]
Un capteur infrarouge dérivé de la technologie spatiale pourrait bientôt révolutionner la sécurité alimentaire en renforçant la détection des contaminants sur les lignes de production. En collaboration avec plusieurs organisations scientifiques, la jeune société Intrasite est en effet en passe d'achever la mise au point d'un prototype utilisant la lumière infrarouge pour passer les aliments [...]