Une nouvelle recherche hispano-chilienne a démontré l'intérêt des algues comestibles (Gracilaria chilensis, Callophyllis concepcionensis, Macrocystis pyrifera, Scytosyphon lomentaria, Ulva sp. et Enteromorpha compressa) en tant que sources d'antioxydants macromoléculaires ou polyphénols non-extractibles. Les antioxydants macromoléculaires sont associés aux fibres alimentaires insolubles et montrent une activité biologique significative, avec des caractéristiques différentes de celles des fibres [...]

Dans le cadre du projet européen iFAAM, des chercheurs travaillent actuellement sur un outil spécifique aux TPE et PME pour la gestion du risque de contamination par des ingrédients allergènes. Dénommé ATT (allergen tracking tool), ce nouvel outil permettra de réaliser une évaluation qualitative des risques de contaminations non intentionnelles en allergènes auxquels leurs produits [...]

L'entreprise espagnole ID Forest, spécialiste de la biotechnologie forestière appliquée, a réalisé une importante avancée vers la culture contrôlée des cèpes de Bordeaux. Ses chercheurs ont en effet découvert une bactérie qui, associé à une plante (ciste) et à boletus edulis, favorise la fructification du champignon. Ces travaux confirment qu'il existe une méthode permettant une [...]

Des chercheurs iraniens ont démontré le potentiel d'une combinaison d'émulsifiants (esters de polyglycérol (PGE), monoglycéride distillé (DMG) et lécithine) et de concentré de lactosérum pour remplacer totalement les œufs dans les pâtisseries. L'utilisation combinée de différents émulsifiants permet notamment d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles respectives : augmentation du volume, de la porosité et de l'acceptabilité sensorielle [...]

Des chercheurs de l'université Purdue aux États-Unis ont mis au point une nouvelle technique de production d'huile de soja qui n'entraîne pas la formation d'acides gras trans (AGT). Cette technique appelée « hydrogénation par plasmas froids atmosphériques haute tension » (HVACP) repose sur l'utilisation d'un courant électrique haute tension pour séparer les molécules d'hydrogène, qui [...]

Près d'un milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis qu’une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité. Ces situations dramatiques interpellent fortement. Au-delà, grâce aux progrès scientifiques et technologiques récents dans le secteur alimentaire, de nouvelles générations de produits émergent : les aliments santé, ayant des effets [...]

Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides. Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d'inhiber l'acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l'université de Lavras ont [...]