Le célèbre critique culinaire, cofondateur du guide gastronomique Gault et Millau, est décédé le 5 août 2017 à l’âge de 88 ans. Longtemps considéré comme le « pape de la nouvelle cuisine », Christian Millau a élevé, avec son compère Henri Gault, la gastronomie au rang des beaux arts. Défenseur de la qualité et de [...]
Le ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation a présenté au cours de sa conférence de presse de rentrée l'ensemble des travaux, les principes et la méthodologie des ateliers des États généraux de l'alimentation. Depuis le 20 juillet, la douzaine de ministères impliqués dans les Etats généraux ont travaillé sur trois volets de ces EGA : la [...]
Le problème de la gratuité de la carafe d'eau et du verre d'eau se pose fréquemment au moment des périodes estivales. Au restaurant, la carafe d'eau ordinaire en accompagnement du repas est incluse dans le prix du repas. Le cafetier en revanche n'est pas tenu de délivrer gratuitement un verre d'eau ordinaire. Il doit alors [...]
Le rôle de l’alimentation dans l’augmentation ou la prévention de certaines maladies comme le cancer, l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, est aujourd’hui scientifiquement établi. Afin de mieux prévenir ces maladies et améliorer l’état de santé de la population française, il est indispensable de bien connaître son alimentation et son état nutritionnel. Dans ce but l’Anses [...]
Le cahier des charges est un document (même sommaire) traduisant l'usage futur du local, les exigences d’utilisation et de production, les contraintes technologiques et fonctionnelles. Il intègre : les phases de maintenance et de nettoyage futures ; les conditions et contraintes de construction ou de pose. Il permet la consultation et le choix de fournisseurs, qui s’appuient [...]
Dans le cadre du dispositif national de nutrivigilance, piloté par l’Anses, des signalements de cas d’hypercalcémie néonatale et d’hypothyroïdie congénitale impliquant des compléments alimentaires destinés aux femmes enceintes ont été rapportés. Ces signalements ont conduit l’Anses à évaluer les risques associés à la consommation de compléments alimentaires destinés aux femmes enceintes contenant de la vitamine [...]
Des chercheurs du département de biotechnologie et sciences des aliments de l'université de Burgos (Espagne) ont annoncé le développement d'une nouvelle technique basée sur l'ADN pour détecter les fraudes dans la filière de l'huile d'olive. Contrairement aux méthodes traditionnelles basées sur l'analyse des profils lipidiques et phénoliques des huiles, la technique ADN (PCR quantitative) n'est [...]
Selon une nouvelle étude américaine, les procédés d'inactivation des agents pathogènes, bien qu'efficaces d'un point de vue microbiologique, peuvent nuire à la qualité des épices et des plantes aromatiques. Des essais réalisés sur du poivre noir, des graines de cumin, de l'origan et de la poudre d'oignons montrent que si les rayons ionisants (8 kGy) [...]
Le romarin est l'une des plantes méditerranéennes les plus étudiées à des fins alimentaires et pharmacologiques, du fait de ses composés actifs, principalement issus de métabolites secondaires. L'acide carnosique et le carnosol, en particulier, ont démontré des activités biologiques, anti-inflammatoires, anti-cancer, et même bénéfiques contre les troubles neurologiques et métaboliques. Des chercheurs de l'institut des [...]
Comment optimiser la surveillance des contaminants chimiques de l’environnement présents dans les viandes ? C’est la question qui a été posée lors d’une table-ronde à l’occasion de la journée de restitution du projet Someat (Safety of Organic Meat) dont l’objectif était de comparer la teneur en contaminants chimiques de l’environnement dans les viandes bio et [...]