Des chercheurs iraniens ont démontré le potentiel d'une combinaison d'émulsifiants (esters de polyglycérol (PGE), monoglycéride distillé (DMG) et lécithine) et de concentré de lactosérum pour remplacer totalement les œufs dans les pâtisseries. L'utilisation combinée de différents émulsifiants permet notamment d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles respectives : augmentation du volume, de la porosité et de l'acceptabilité sensorielle [...]
Le Conseil de l'UE a adopté le 19 décembre en première lecture un projet de révision du dispositif européen de contrôles sanitaires officiels. Cette décision ouvre la voie à l'adoption définitive du texte par le Parlement Européen en seconde lecture lors d'une prochaine session plénière. En effet, la présidence du Conseil et le Parlement avaient [...]
L'opération « Fête de fin d'année » menée du 14 novembre au 6 janvier 2017 par la DGCCRF a permis d'effectuer dans le secteur de la restauration traditionnelle et rapide 4480 interventions auprès de 956 établissements et a révélé un taux d'anomalie de 31%. http://www.economie.gouv.fr/…/…/cp-OFA-DGCCRF-29-12-2016.pdf
Des chercheurs de l'université Purdue aux États-Unis ont mis au point une nouvelle technique de production d'huile de soja qui n'entraîne pas la formation d'acides gras trans (AGT). Cette technique appelée « hydrogénation par plasmas froids atmosphériques haute tension » (HVACP) repose sur l'utilisation d'un courant électrique haute tension pour séparer les molécules d'hydrogène, qui [...]
L'association "Ostréiculteur Traditionnel" lance une pétition adressée à la ministre de l'Ecologie pour que les huîtres de laboratoire "triploïdes" soient signalées ainsi sur les étals. Huîtres quatre saisons : une jolie appellation qui cache peut-être une bombe à retardement, notamment en termes de santé. L'association "Ostréiculteur Traditionnel-huîtres nées en mer" vient de lancer, comme l'a repéré Le Parisien, [...]
L'étiquetage de l’origine des viandes dans les plats préparés, du lait dans les bouteilles et briques de lait et du lait dans les produits laitiers devient obligatoire à compter du 1er janvier 2017. Il s’agit là d’une opportunité majeure pour faire reconnaître la qualité des produits agricoles et agroalimentaires et d’une avancée concrète pour une meilleure information [...]
Les autorités américaines ont annoncé avoir relancé la bataille engagée il y a près de 20 ans devant l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC) contre l'Union Européenne pour son refus d'importer le bœuf américain aux hormones. Accusant les européens de ne pas respecter les engagements pris lors d'un compromis de 2009, les États-Unis menacent de rétablir [...]
Près d'un milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis qu’une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité. Ces situations dramatiques interpellent fortement. Au-delà, grâce aux progrès scientifiques et technologiques récents dans le secteur alimentaire, de nouvelles générations de produits émergent : les aliments santé, ayant des effets [...]
Les sacs en plastique à usage unique seront interdits aux caisses en janvier 2017. Objectif : réduire les impacts environnementaux liés à la production et à la distribution de ces sacs. 5 milliards de sacs en plastique à usage unique sont distribués en caisse chaque année en France. Utilisés quelques minutes, ils mettent plusieurs centaines d’années [...]
Les experts de l'Efsa publieront en 2017 un avis scientifique sur le virus H5N8 de la grippe aviaire, qui portera sur l'évaluation du risque d'introduction d'autres virus de la grippe aviaire dans l'UE, l'analyse de mesures de biosécurité pour les dindes et les canards et l'évaluation des mécanismes responsables de la mutation du virus de [...]