Toute la veille technologique
Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides. Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d'inhiber l'acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l'université de Lavras ont [...]
Des chercheurs de l'Université nationale autonome du Mexique ont mis au point un nanofilm comestible additionné d'ingrédients fonctionnels pour étendre la durée de conservation des fruits et légumes fraîchement coupés. Des essais ont permis de conserver en milieu réfrigéré des pommes coupées jusqu'à 25 jours, et un kiwi pendant 2 semaines. Le nanofilm enrichi en [...]
Le SESVanderHave Innovation Center (SVIC), nouveau centre R&D entièrement dédié à la betterave sucrière, a été inauguré la semaine dernière à Tirlemont en Belgique. D'un budget de 20 millions d'euros, le SVIC dispose de 13.000 m² de serres et 2.000 m² de laboratoires. Grâce à ce complexe technologique, SESVanderHave va continuer à perfectionner [...]
Alors que l'on connaissait jusqu'ici cinq saveurs reconnues par nos papilles (salé, sucré, acide, amer et umami), des chercheurs de l'université de l'Oregon ont mis en évidence une sixième saveur « féculent » associée aux carbohydrates complexes présents dans les pâtes, le pain, le riz ou les pommes de terre. Ces carbohydrates complexes, comme l'amidon, [...]
Des chercheurs de l'université de São Paulo au Brésil ont démontré l'intérêt du mélange gélatine/chitosane associé à des extraits végétaux antimicrobiens et antioxydants pour produire des films comestibles capables d'allonger la durée de vie des aliments. Leurs travaux confirment notamment l'efficacité de la gélatine et du chitosane associés à des extraits éthanoliques de cannelle, de [...]
Dans le cadre du projet SPICED financé par l'UE, des chercheurs ont développé des outils et des directives pour aider à protéger les filières européennes des épices et des herbes aromatiques contre la contamination accidentelle et biologique naturelle et chimique. Les chercheurs se sont concentrés sur les épices les plus vulnérables à la contamination, comme [...]
La Commission européenne a mis à jour son document d'orientation décrivant les catégories de denrées alimentaires dans la partie E de l'annexe II du règlement 2008/1333 sur les additifs alimentaires. Ce document a été élaboré par les services de la Commission après consultation des experts des États membres sur les additifs alimentaires et les parties [...]
Des chercheurs italiens ont démontré l'intérêt de la souche ITEM 15302 du champignon Penicillium salamii pour une utilisation comme culture starter dans la salaison sèche. Tandis que Penicillium nalgiovense est l'espèce la plus fréquemment utilisée dans la production de produits carnés fermentés et séchés, Penicillium salamii, a récemment été décrite comme une espèce colosinatrice typique [...]
Obtenir un chocolat brillant, qui se casse facilement, fond dans la bouche et ne présente pas de trace de blanchiment tout au long de sa durée de vie est tout un art. Pour cela, il est capital de maîtriser la cristallisation du beurre de cacao, l'objectif étant de contrôler au plus près cette étape sur [...]
Des chercheurs britanniques de l'UWE Bristol ont confirmé l'efficacité d'une nouvelle technique pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes frais. La technologie testée, qui consiste à pulvériser une solution chargée électriquement sur la surface des produits, a permis de gagner un jour entier sur la leur durée de vie sans altérer leur [...]