Des chercheurs italiens ont démontré l'intérêt de la souche ITEM 15302 du champignon Penicillium salamii pour une utilisation comme culture starter dans la salaison sèche. Tandis que Penicillium nalgiovense est l'espèce la plus fréquemment utilisée dans la production de produits carnés fermentés et séchés, Penicillium salamii, a récemment été décrite comme une espèce colosinatrice typique [...]

Des chercheurs britanniques de l'UWE Bristol ont confirmé l'efficacité d'une nouvelle technique pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes frais. La technologie testée, qui consiste à pulvériser une solution chargée électriquement sur la surface des produits, a permis de gagner un jour entier sur la leur durée de vie sans altérer leur [...]

L'université Catholique de Louvain, en Belgique, a développé un prototype d'imprimante 3D pour fabriquer des « bonbons » à base de gel de pectine faiblement méthoxylée. Ces travaux ont été menés dans le cadre d'un projet sur les nouvelles méthodes d'impression 3D utilisant des tissus végétaux. Le prototype mis au point permet des réaliser des [...]

Des chercheurs japonais de l'université de Yamagata ont créé un dispositif intégré dans un film transparent capable de détecter quand les produits frais comme la viande ou le poisson sont devenus impropres à la consommation. Ce « matériau intelligent », qui mesure seulement un centimètre de long, et conçu pour détecter l'histamine générée par la [...]

Le projet européen Foodlab a pour but de faciliter l'arrivée sur le marché de nouveaux produits et innovations culinaires imaginés par des étudiants universitaires, afin de renforcer les synergies entre université et industrie. Foodlab permettra également aux entreprises du secteur de capter de nouveaux talents dans le domaine des sciences et technologies alimentaires. Le projet [...]

Des chercheurs philippins ont réussi à obtenir du riz enrichi en fer et en zinc à travers une nouvelle méthode de biofortification. Selon les chercheurs, ces travaux dirigés par l'institut international de recherche sur le riz (Irri) devraient avoir un impact significatif dans le cadre de la lutte contre les carences nutritionnelles et la malnutrition [...]

Le spécialiste de l'emballage Tetra Pak a publié un livre blanc sur le transfert thermique lors du traitement des aliments contenant des particules. Le document propose un modèle mathématique permettant de définir les coefficients de transfert pour les différents types de particules en fonction de leur taille, de leur forme et de leur concentration. La [...]