Une décision de la Cour de justice de l’Union européenne contredit l’interdiction en France du cannabidiol, aussi appelé CBD. Selon l’institution juridictionnelle, cet actif issu du chanvre n’est pas un stupéfiant ni un psychotrope. Il peut donc être utilisé. Y compris en alimentaire ? Source…
La version 5.1 du référentiel de certification FSSC 22000 est désormais disponible. Cette nouvelle version permet d'aligner les exigences du FSSC 22000 à celles de la Global Food Safety Initiative (GFSI) et intègre de nouvelles dispositions sur la certification multi-sites, le design des produits, la « Culture de la sécurité sanitaire des aliments », ainsi [...]
Une étude de l'Université de Sheffield (Royaume-Uni) a identifié une technique de cuisson du riz permettant d'éliminer respectivement plus de 50% et 74% de l'arsenic naturellement présent dans le riz brun et le riz blanc, sans perte de micronutriments. La méthode d'étuvage avec absorption (PBA) consiste à faire bouillir le riz dans de l'eau pré-bouillie [...]
Un article d'INRAE a mis en évidence le potentiel des sous-produits générés lors de l'abattage et de la transformation des animaux comme source naturelle de protéines fibreuses structurelles (collagène, élastine et kératine), molécules associées (protéoglycanes, glycoprotéines, facteurs de régénération des tissus, hormones-équivalents) et minéraux (calcium et phosphore). Une valorisation à haute valeur ajoutée de ces [...]
L'Académie d'Agriculture a dressé un état des lieux, à partir des données scientifiques disponibles en toxicologie, en expologie et en épidémiologie, sur le rôle éventuel, dans la survenue de cancer colorectal, des nitrites de sodium (E249) et de potassium (E250) utilisés exclusivement comme additifs alimentaires. Son rapport indique notamment que « le risque soupçonné d'augmentation [...]
Il existe une grande diversité de composés chimiques susceptibles d’être retrouvés dans les aliments, qu’il s’agisse de résidus, c’est-à-dire de molécules résultant d’une utilisation intentionnelle comme les additifs, les médicaments vétérinaires et les pesticides, ou de contaminants, dont l’entrée dans la chaîne est involontaire, tels que les polluants issus de l’environnement ou résultant d’activités industrielles, [...]
Une étude OpinionWay sur la perception des arômes par les consommateurs, diligentée par le Syndicat National des Ingrédients Aromatiques Alimentaires (SNIAA), a mis en évidence des pistes pour communiquer sur ces ingrédients. Principal constat : si les consommateurs avertis comprennent le rôle des arômes dans les produits de leur quotidien, ils ont également conscience que [...]
L’étude OpinionWay "Les Français et la réduction des emballages" réalisée pour Alkemics révèle que les Français reconnaissent certaines vertus à l’emballage, surtout depuis la crise du Covid-19. Mais ils continuent de penser que les produits sont trop ou mal emballés. Source…
Des chercheurs de l'université d'Ankara (Turquie) ont évalué l'efficacité des traitements à l'eau électrolysée pour éliminer la présence de Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus sur les planches à découper en bois en bon état. L'immersion de planches contaminées dans 500 ml d'eau électrolysée à 5% pendant 10 minutes à température ambiante [...]
Marbot, Grandjean, Corne, Franquette… Les variétés de noix cultivées en France sont nombreuses et leur qualité est protégée par deux AOP : la noix du Périgord et la noix de Grenoble. Présente toute l’année sur les étals, les Français en consomment en moyenne 500 grammes chaque année. Plongée au cœur des secrets de cette coque… Source…