L'entreprise américaine MycoTechnology a développé un procédé innovant de fermentation des fèves de cacao utilisant un champignon. La méthode baptisée Mycosmooth™ permet de réduire l'amertume du chocolat tout en réduisant les quantités de sucre ajouté utilisées. Son principe repose sur la fermentation de grains de café ou de fèves de cacao pendant 14 jours avec [...]

La brasserie Dulion, basée à Lyon, a mis au point un procédé de fabrication de bières à partir de céréales crues permettant d'éliminer l'étape du maltage. La méthode, qui peut utiliser tout type de céréales comme source d'amidon, a été distinguée dans le cadre du concours mondial « Innovation 2030 », dans la catégorie protéines [...]

Des chercheurs de l'université polytechnique de Carthagène (Espagne) ont mis au point une nouvelle technique pour améliorer la qualité et la conservation des aliments en conserve. La méthode repose sur l'utilisation d'huiles essentielles de thym et d'origan et de nisine, couplées à un traitement thermique. Des essais ont été réalisés avec succès sur de la [...]

Mondelez International a annoncé le dépôt d'une demande de brevet pour un procédé de production de chocolat allégé en matières grasses basé sur l'utilisation de jus de fruit. La demande de brevet, qui vient d'être rendue publique, a été déposée l'an dernier par Kraft Foods R&D, filiale de Mondelez. L'innovation repose sur l'utilisation de jus [...]

L’association de consommateurs UFC-Que Choisir a saisi l’Anses pour évaluer le risque et le bénéfice liés à la consommation de produits alimentaires enrichis en phytostérols et phytostanols*, réputés réduire le cholestérol. Les aliments qui sont enrichis en ces composés sont principalement les margarines, les produits laitiers frais et les sauces condimentaires. Ils représentent 4% de [...]

Le Concours régional de l’Innovation alimentaire de Paris Ile-de-France est toujours l’occasion de découvrir de jeunes entreprises riches en créativité. Cette 4ème édition, organisée par le Cervia (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), vient de délivrer son verdict. Voici les quatre lauréats sur les 49 dossiers présentés. Prix Patrimoine francilien – Lauréat [...]