Nouveau brevet pour du chocolat resistant a la chaleur Après Mondelez et Nestlé, le groupe Mars vient à son tour de déposer un brevet pour du chocolat résistant à la chaleur, destiné aux pays chauds. Le procédé développé par Mars repose sur l'utilisation d'un polyol, de préférence de la glycérine, et d'un agent structurant de [...]
L'Institut national de l'origine et de la qualité a assigné Carrefour devant le tribunal de grande instance de Paris. Elle reproche l’« usurpation de notoriété » pour l'utilisation du sigle « origine et qualité » appliqué à ses filières d'approvisionnement en produits frais qualitatifs, qui s'appelaient auparavant « filière qualité Carrefour ». Initiée il y [...]
Une étude publiée dans la revue « Food Science » montre la possibilité de remplacer 60 à 70% du beurre utilisé dans la pâte sablée par un mélange d'huile de tournesol oléique et d'eau. Selon les chercheurs, cette formulation permettrait de réduire de 52 à 61% la teneur de la pâte en acides gras saturés, [...]
25 millions de visiteurs attendus, 144 pays participants, plus de 1600 animations sur un site de 110 hectares, Expo Milano promet d'être un événement retentissant sur le plan médiatique. Du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015, ce sera la première exposition universelle officielle consacrée à la sécurité alimentaire et à la diversité de l'alimentation. [...]
Le Parlement européen a décrété que 2014 serait l’année de la lutte contre le gaspillage alimentaire. L’objectif étant de réduire de moitié la gabegie d’ici 2025. Le salon international de l’emballage et du conditionnement, Interpack, ouvrira ses portes le 8 mai prochain sur ce thème. Pour la première fois, les 2 500 m² de son [...]
Lors de leur rencontre élyséenne avec François Hollande, les représentants de l’Ania (Association nationale des industries alimentaires) avaient affirmé leur volonté de s’inscrire dans le Pacte de responsabilité et de solidarité. « Annoncé début janvier et détaillé par le Premier Ministre le 9 avril dernier, il va dans le bon sens ; nous sommes prêts [...]
Des blessures parfois graves surviennent lorsque s’éjecte violemment la tête en plastique de ces ustensiles. Malgré plusieurs alertes depuis 2010, les consommateurs ne sont toujours pas correctement alertés du danger. Une campagne nationale s’impose. Pourquoi des siphons à crème chantilly, dont la dangerosité est reconnue depuis plusieurs années, continuent-ils à faire des victimes ? C’est bien [...]
Des chercheurs de l’Inra et de l’Inserm ont mis en évidence le rôle clé d’une protéine humaine, l’élafine, dans la protection contre la réaction inflammatoire caractéristique de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Ils ont également développé une bactérie probiotique capable de délivrer cette protéine au niveau des muqueuses intestinales chez la souris. Cette innovation, [...]
L'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA) a annoncé le lancement d'une nouvelle série de tests pour la recherche de viande de cheval dans les produits à base de bœuf. Ces tests seront réalisés à la demande de la Commission européenne dans le cadre du suivi du scandale qui a secoué la filière viande l'an dernier [...]
Une nouvelle méthode rapide et facile à mettre en œuvre pour mesurer la teneur en sel des aliments a été mise au point par une équipe de recherche australo-suisse. Contrairement aux méthodes actuelles, la technique appelée « Thermometric Endpoint Titration » (TET) ne repose par sur la mesure du chlorure, qui selon les auteurs peut [...]